Startup usa ressonância magnética para medir maciez da carne em tempo real

A startup Fine Instrument Technology (FIT) anuncia o lançamento do SpecFIT-Meat, uma tecnologia disruptiva baseada em Ressonância Magnética Nuclear (RMN) que permite aos frigoríficos comprovar a qualidade e a maciez das carnes com precisão sem precedentes. Diferente dos métodos tradicionais, que exigem o cozimento e a destruição de amostras, o novo equipamento realiza a análise em peças inteiras, de forma não invasiva, em apenas 12segundos.
Inovação Sustentável e Não Destrutiva
O SpecFIT-Meat representa um salto tecnológico para a Indústria 4.0. A análise pode ser feita inclusive em peças já embaladas a vácuo, prontas para a comercialização, eliminando o desperdício de matéria-prima e a geração de resíduos poluentes.
Além da classificação imediata, o equipamento otimiza o processo de maturação. Atualmente, carnes podem levar até 28 dias em câmaras frias para atingir a maciez ideal. Com a tecnologia da FIT, é possível monitorar o resultado das reações enzimáticas de quebra de proteínas que conferem maior maciez, em tempo real, reduzindo o tempo de refrigeração e os custos operacionais, adaptando o período de maturação conforme a necessidade para cada raça, corte e idade do animal e não por tempos fixos.
A tecnologia surge como uma ferramenta estratégica para o mercado brasileiro, como por exemplo para a pecuária zebuína. "Será possível identificar e certificar as carnes zebuínas macias, desmistificando a ideia de que esses animais produzem apenas carne dura", destaca a Dra. Fabiane Costa, pesquisadora da FIT. "Os frigoríficos poderão diferenciar seus produtos e agregar valor real ao produto final."
Da Indústria ao Consumidor Final
A FIT já é reconhecida globalmente, com presença em 20 países e métodos homologados pelo Ministério da Agricultura (MAPA) e pela norma internacional AOAC para análise de lipídios e umidade. Para o CEO da empresa, Daniel Consalter, o SpecFIT-Meat é o próximo passo para a transparência no varejo. "Estamos inseridos em uma nova geração de análises. Em um futuro próximo, o consumidor poderá comprar uma peça de carne no supermercado com uma etiqueta informando o nível exato de maciez daquele corte", prevê Consalter.
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Sobre a FIT (Fine Instrument Technology): Sediada em São Carlos (SP), a FIT é uma empresa de base tecnológica especializada em soluções de Ressonância Magnética Nuclear para o agronegócio. Com aplicações que vão desde a análise de sementes e grãos até óleos e alimentos industrializados, a FIT desenvolve tecnologias nacionais com impacto global em eficiência e controle de qualidade. A FI recebeu aporte da NT@gro. A empresa de investimentos voltados a soluções tecnológicas para o agronegócio detém 30% de participação da FIT.

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Sobre a NT@gro
A empresa de investimentos NT@gro direciona seu capital para empresas nascentes com soluções tecnológicas para o Agronegócio. Nascida em 2018 do encontro de acionistas dos setores agropecuário e industrial, tem atualmente em seu portfólio as startups Biotik, Fine Instrument Technology- FIT, Agrorobótica, Nanox e Imunotick.