Quando a horta vira petisco: do acompanhamento ao protagonismo no boteco

Quando pensamos nos petiscos clássicos dos bares brasileiros, aqueles que chegam fumegantes à mesa para acompanhar uma cerveja bem gelada ou a bebida preferida, é impossível não lembrar do torresmo crocante, da coxinha dourada, do pastel estalando, da calabresa acebolada, da mandioca frita, do frango a passarinho, do bolinho de bacalhau e de tantas outras delícias irresistíveis. São, em sua maioria, opções fritas, intensas e cheias de sabor. Mais do que simples acompanhamentos, esses petiscos carregam história, tradição e afeto: são a essência dos bares brasileiros, receitas de origem humilde que se transformaram em verdadeiros ícones da nossa gastronomia. Ainda assim, quando o assunto é hortaliças, raramente elas aparecem como protagonistas — quando muito, surgem de forma tímida, quase figurativa, como aquela folha da alface usada apenas para decorar o prato, sem nunca ocupar o lugar de destaque. Fora isso, poucas exceções entram no radar, como a batata frita, o bife acebolado ou o icônico fígado com jiló, tradicional dos bares de Belo Horizonte, a capital dos botecos.

Ao mesmo tempo, sabemos, e sentimos no dia a dia, o quanto as hortaliças são essenciais para o nosso bem-estar. Ricas em vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, elas nutrem, equilibram e contribuem diretamente para o bom funcionamento do organismo, além de auxiliarem na hidratação. Então surge uma pergunta inevitável: por que não levar toda essa potência nutricional e de sabor também para esse momento tão especial e quase sagrado que é sentar à mesa de um boteco? Por que não abrir espaço para que as hortaliças também brilhem “aqui nessa mesa de bar”, dividindo protagonismo com os petiscos mais tradicionais?

Foi exatamente com esse olhar provocador e inovador que a edição de 2026 do Concurso “Comida di Buteco” lançou um desafio ousado aos mais de 1.200 bares participantes, espalhados de norte a sul do país: reinventar seus petiscos com a inclusão de “verduras” como protagonistas. A proposta vai além de simplesmente adicionar ingredientes, é um convite à transformação. Nesta edição, as hortaliças deixam de ser coadjuvantes e assumem o papel principal, valorizando ingredientes locais, receitas de família e a criatividade de cada cozinha. O resultado? Combinações surpreendentes e cheias de identidade, como bolinho de abóbora com carne seca, tempurá de quiabo, chips de batata-doce e pastel de couve com queijo. Entre os destaques, surgem criações como creme de aipim com batata-baroa e alho-poró; cestinha de couve-flor recheada com carne de lata e alho-poró; couve-flor empanada no parmesão com geleia; bolinho de batata-doce com couve e ora-pro-nóbis; espetinhos de legumes empanados; rolinho de repolho roxo; almôndegas de acelga com ervas e até um autêntico ensopado de maxixe. Cada prato revela uma nova forma de enxergar o que antes era apenas acompanhamento.

Mas o impacto dessa iniciativa vai muito além do paladar. O boteco é, por essência, um espaço democrático, acessível e profundamente enraizado na cultura brasileira. Ao inserir as hortaliças nesse contexto, o Concurso provoca uma mudança de percepção: mostra que elas podem ser tão indulgentes, criativas e desejáveis quanto qualquer outro petisco — crocantes, bem temperadas e cheias de personalidade. Além disso, essa proposta dialoga com um movimento contemporâneo cada vez mais forte: a busca por uma alimentação mais diversa e sustentável. Ao incentivar receitas baseadas em hortaliças, sozinhas ou combinadas com carnes e peixe, o Concurso amplia horizontes, abraça novos hábitos e torna a comida de boteco mais inclusiva, atendendo também quem procura opções vegetarianas ou mais equilibradas, sem abrir mão do prazer.

E tem mais: essa escolha resgata e valoriza a base da alimentação brasileira. Ingredientes como couve, ora-pro-nóbis, taioba, jambu e tantas outras hortaliças regionais ganham protagonismo e visibilidade em todo o país, incentivando o consumo de produtos locais e fortalecendo pequenos produtores e cadeias curtas de produção. Não se trata apenas de inovar no cardápio — é uma forma de impulsionar a economia local, preservar tradições e reforçar a conexão entre comida, território e identidade.

Concurso Comida di Buteco: Criado no ano 2000, em Belo Horizonte (MG), o “Comida di Buteco” nasceu com um propósito claro: resgatar e valorizar os butecos autênticos, aqueles cheios de alma, história e memória afetiva. Mais do que um evento, trata-se de uma verdadeira competição, onde público e jurados avaliam e definem os melhores bares e petiscos do país. Em 2026, o Concurso acontece entre os dias 10 de abril e 3 de maio (na maioria das cidades) e até 10 de maio em praças como Belo Horizonte, Goiânia, Rio de Janeiro, São Paulo e Salvador. Ou seja, ainda dá tempo de viver essa experiência, explorar novos sabores e descobrir de perto essa revolução deliciosa nos botecos brasileiros. A lista completa de cidades, bares e petiscos participantes está disponível no site oficial do Comida di Buteco — seu próximo destino gastronômico pode estar mais perto do que você imagina.
(www.comidadibuteco.com.br).

Warley Marcos Nascimento - Pesquisador da Embrapa Hortaliças e Presidente da Associação Brasileira de Horticultura (ABH); e-mail:[email protected]